Deskripsi

Penulis :
I Gusti Putu Sudita Puryana, STP., M.P.
I Made Suarjana, SKM., M.Kes
Ni Made Ayu Suastiti, SKM., M.Kes.

Makanan tradisional merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh suatu kelompok masyarakat dalam perayaan dan waktu tertentu, diwariskan dari generasi ke generasi, dan memiliki karakteristik yang membedakannya dengan kuliner daerah lain dengan peranan budaya lokal berupa bentuk keterampilan, kreativitas, sentuhan seni, tradisi dan selera, dapat membantu masyarakat dalam mengkonsumsi pangan yang beragam, bergizi dan berimbang serta aman.
Keamanan Pangan adalah upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Foodborne disease dapat disebabkan oleh mikroba bakteri, parasit, virus. Cemaran kimia berupa bahan kimia yang masuk ke dalam pangan secara sengaja maupun tidak sengaja yang berupa racun alami, cemaran bahan kimia dari lingkungan, dan penggunaan BTP yang berlebihan.
Makanan tradisional sangat rentan terhadap cemaran mikrobiologi, fisik, maupun secara kimia, karena dalam pengolahan dan penyiapannya masih menerapkan cara tradisional, yang secara hygiene dan sanitasi masih agak kurang. Akan tetapi belum pernah ada KLB karena mengkonsumsi makanan tradisional. Hal ini bisa disebabkan karena hanya masyarakat lokal sudah terbiasa dengan hygiene dan sanitasi masyarakat setempat dan flora ususnya juga sudah menyesuaikan dengan makanan yang sudah terbiasa dikonsumsinya

Ukuran 15,5 x 23 cm
Tebal 192 halaman