Deskripsi

Buku ini menyajikan pembahasan menyeluruh mengenai kerupuk ikan sebagai salah satu produk olahan perikanan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Di dalamnya dijelaskan dasar-dasar pengolahan kerupuk ikan, meliputi karakteristik bahan baku, potensi sumber daya ikan, serta variasi produk yang berkembang di berbagai daerah. Informasi mengenai alat dan bahan disusun secara sistematis, sehingga pembaca dapat memahami fungsi peralatan dan peran setiap komponen dalam menentukan kualitas akhir produk.
Proses produksi kerupuk ikan dipaparkan melalui tahapan yang runtut, mulai dari persiapan daging ikan, pencampuran adonan, penggilingan, pencetakan, pengukusan, pengirisan, pengeringan, hingga penggorengan dan pengemasan. Teknik-teknik pemrosesan yang umum digunakan di tingkat rumah tangga maupun skala usaha kecil dijabarkan untuk memberikan gambaran praktis kepada pembaca.
Aspek mutu dan keamanan pangan diberikan perhatian khusus, termasuk persyaratan yang mengacu pada standar SNI kerupuk ikan sebagai acuan dalam menghasilkan produk yang aman dan layak konsumsi. Bagian ini diperkuat dengan pemaparan kandungan gizi kerupuk ikan, yang meliputi protein, lemak, mineral, dan vitamin, serta faktor penyebab penurunan mutu yang perlu dikendalikan selama proses produksi.
Secara keseluruhan, disusun sebagai rujukan yang memadukan teori, tahapan teknis, dan aspek mutu, sehingga dapat mendukung pembaca dalam memahami dan mengembangkan produksi kerupuk ikan secara lebih efektif.

Ukuran: 15,5 cm x 23 cm
Tebal: 87 halaman
ISBN: 978-623-132-693-5