Deskripsi

Ikan tenggiri termasuk kedalam ikan jenis pelagis yang mengandung tinggi protein dan kaya omega 3 serta vitamin yang sangat berguna bagi pertumbuhan dan ketahanan tubuh. Ikan tenggiri terdiri dari daging, hati, sirip, kepala, kulit silase dan tulang. Hasil utama ikan tenggiri yang sering dimanfaatkan adalah daging, sedangkan bagian lain dari ikan tenggiri merupakan hasil samping yang belum dimanfaatkan secara optimal dan selama ini tulang ikan tenggiri hanya dijadikan sebagai pakan hewan saja. Tulang ikan tenggiri merupakan hasil samping dari ikan tenggiri yang mengandung gizi mineral makro dan mikro. Salah satu pemanfaatan tulang ikan yaitu diolah menjadi tepung tulang ikan yang bermanfaat sebagai bahan pangan sumber kalsium.
Tepung tulang ikan tenggiri memiliki potensi untuk dikembangkan karena tepung tulang ikan tenggiri mengandung tinggi kalsium yakni sebesar 4,03 mg/100g. Pengembangan produk makanan yang berupa biskuit dan opak dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri dapat menjadikan produk unggulan yang bergizi serta kaya kandungan kalsium. Biskuit dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 5% dari berat tepung dapat diterima oleh masyarakat dan memiliki kandungan kalsium sebesar 720 mg/100g. Opak yang berbahan baku singkong dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 20% dari berat singkong dapat diterima oleh masyarakat dan memiliki kandungan kalsium sebesar 131 mg/100g.
Selamat membaca.

Tebel : 73 hlm
Terbit : Agustus 2021