Deskripsi

Mengulas secara komprehensif hubungan antara ilmu pangan modern dan kearifan lokal Indonesia. Pangan fungsional tidak hanya dipahami sebagai sumber energi dan zat gizi, tetapi juga sebagai sarana peningkatan kesehatan dan pencegahan penyakit. Melalui kajian ilmiah yang disajikan dengan bahasa sederhana, buku ini menggali potensi sumber daya lokal seperti umbi-umbian, biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, buah buahan, rempah, tanaman herbal, hasil perikanan, dan palmae yang kaya senyawa bioaktif.
Selain membahas aspek gizi dan manfaat kesehatan, juga menyoroti teknologi pengolahan, diversifikasi produk, serta peluang inovasi yang dapat dikembangkan di sektor industri pangan. Pendekatan berbasis lokal menjadi pijakan penting dalam menciptakan produk fungsional yang bernilai tambah tinggi, berkelanjutan, dan ramah lingkungan.
Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, peneliti, pelaku industri, serta siapa pun yang ingin memahami dan mengembangkan pangan fungsional Indonesia sebagai bagian dari ketahanan pangan nasional dan daya saing global.

Ukuran: 15,5 x 23 cm
Tebal: 181 halaman
ISBN: dalam proses